木桶仕込み
純生しょうゆ
無殺菌
無フィルターろ過
国産有機原料
長期熟成
日本で「生醤油」がまだ一般的ではなかった時代から、
本物の生醤油を追求してきた弓削多醤油さん。
搾ったままを、
そのまま味わう。
加熱殺菌をしない。
精密ろ過をしない。
成分を調整しない。
そして、木桶でじっくり醸す。
酵母菌や乳酸菌が生きたまま。
もろみを搾ったあと、通常の醤油づくりで行われる
加熱殺菌・精密ろ過・成分調整を行わず、
搾りたての風味を大切に瓶詰めした
「吟醸純生しょうゆ」です。
この生醤油のいちばんの魅力
生きたままの風味を、
搾りたてのまま味わえること。
一般的な醤油は、
保存性を高めるために加熱殺菌などを行います。
一方、吟醸純生しょうゆは、加熱殺菌をせず、
精密ろ過も行わず、
酵母菌や乳酸菌が生きた状態で瓶詰めされています。
火を入れない。
ろ過しない。
調整しない。
だからこそ、醤油本来の香りと、
木桶で育まれた複雑な旨みを楽しめます。
JAPANESE RAW SOY SAUCE
日本初の「生醤油」を、
2003年から
弓削多醤油さんは、2003年に
「吟醸純生しょうゆ」を商品化。
まだ「生醤油」が
一般にはあまり知られていなかった頃から、
醤油蔵でしか味わえなかった
搾りたての生醤油を家庭へ届けてきました。
「生」を、もっと身近に。
弓削多醤油さんが大切にしてきた、
伝統と発酵の技術から生まれた生醤油です。
WOODEN BARREL
木桶だからこそ生まれる、
蔵の味。
弓削多醤油さんでは、
昔ながらの杉桶を使って
醤油を発酵・熟成させています。
木桶には、その蔵に棲みつく酵母菌や乳酸菌など、
さまざまな微生物が存在します。
01．木桶仕込み
昔ながらの杉桶で、
醤油のもろみをじっくり発酵・熟成。
02．蔵に棲みつく微生物
酵母菌や乳酸菌など、
木桶に棲みつく微生物の働きが、
弓削多醤油さんならではの香りと味わいを育みます。
03．長期熟成
時間をかけて発酵・熟成させることで、
ふくよかな旨みとまろやかな味わいに。
木桶ごと、仕込み時期ごと、原料の状態ごとに、
微妙に異なる味わいも天然醸造ならではの魅力です。
素材にも、妥協しない
国産有機丸大豆。
国産有機小麦。
天日塩。
原料には国内産有機丸大豆と国内産有機小麦を使用。
塩はメキシコ産の天日塩を使用しています。
醤油は、原料がシンプルだからこそ、
素材と時間が味になる。
秩父連山の伏流水と、
埼玉の醤油蔵
弓削多醤油さんの仕込み水には、そして
秩父連山から流れ出る伏流水が使われています。
埼玉県坂戸市で大正12年に創業。
100年以上にわたり、
醤油づくりを続けてきた蔵元です。
土地。水。木桶。微生物。
そして、受け継がれる技術。
ひとつひとつの積み重ねが、
弓削多醤油の味わいを育てています。
UNPASTEURIZED
「生きたまま」を、
冷蔵で届ける。
吟醸純生しょうゆは、
加熱殺菌も、精密ろ過もしていません。
そのため、常温保存できる一般的な醤油とは異なり、
開封前から冷蔵保存が必要です。
だから、クール便。
生醤油の風味を大切にするため、
冷蔵状態でお届けします。
吟醸純生しょうゆの味わい
芳醇な香り。
ふくよかな旨み。
塩角の取れた、まろやかさ。
もろみを搾ったまま、成分調整をせずに仕上げることで、
生醤油ならではの豊かな香りと、
やさしくまろやかな味わいを楽しめます。
まずは、加熱せずに。
「かける・つける」で。
この生醤油ならではの香りと味わいを楽しむなら、
まずは「つけ醤油・かけ醤油」がおすすめです。
おすすめの楽しみ方
・赤身のお刺身に
・冷奴に
・卵かけご飯に
・炊きたてのご飯に
・おひたしに
・湯葉や湯豆腐に
・焼きたての野菜に
・納豆に
・おにぎりや焼きおにぎりに
煮物などの加熱料理にもお使いいただけますが、
まずは加熱せず、生の香りをお楽しみください。
WHAT MAKES IT DIFFERENT
「生醤油」でも、
同じではありません。
一般的に流通する「生醤油」には、
加熱殺菌をしなくても、精密ろ過によって
酵母菌・乳酸菌などを取り除き、
常温流通できるものがあります。
吟醸純生しょうゆ
加熱殺菌なし。
精密ろ過なし。
成分調整なし。
要冷蔵。
「生」の意味を、できるだけそのままに。
それが吟醸純生しょうゆの大きな特徴です。
YUGETA STORY
大正12年創業。
弓削多醤油さん。
弓削多醤油さんは、1923年創業。
埼玉県坂戸市で100年以上、
醤油づくりを続けてきた蔵元です。
便利さや大量生産だけを追うのではなく、
木桶で醸す醤油の味わいを大切にしながら、
伝統の醸造技術を
次の世代へつないでいます。
醤油は食品だから
安心して口に入れられなくてはいけない。
醤油は調味料だから、
うまくなければ意味がない。
弓削多醤油さんが大切にしている、
醤油づくりへの想いです。
一滴の醤油から、
日本の発酵文化を未来へ。
木桶で仕込む。
時間をかけて醸す。
生きた醤油を届ける。
木桶醸造は、
現在では決して当たり前の製法ではありません。
それでも弓削多醤油さんは、
木桶で醸す価値を大切にし、
木桶文化を未来へつなぐ取り組みを続けています。
こんな方におすすめです
・本物の生醤油を味わってみたい方
加熱殺菌・精密ろ過をしていない、
搾りたての生醤油を楽しみたい方に。
・木桶仕込みの醤油を選びたい方
杉桶でじっくり発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。
・国産有機原料の醤油を選びたい方
国内産有機丸大豆・国内産有機小麦を使用しています。
・刺身や冷奴をもっとおいしく楽しみたい方
素材の味を引き立てる、
まろやかなつけ醤油・かけ醤油として。
・調味料にもストーリーを求める方
大正12年創業の蔵元が、
木桶と発酵の技術を守りながら造っています。
大切な保存について
・開封前から要冷蔵
10℃以下で保存してください。
・開封後も要冷蔵
開封後は1ヶ月程度を目安に、
できるだけ早めにお召し上がりください。
・賞味期限
瓶詰めしてから6ヶ月。
無殺菌・無フィルターろ過のため、
発酵によるにごりやオリ、
風味の変化が見られる場合があります。
天然醸造・生醤油ならではの特徴としてお楽しみください。
360mlを、毎日の食卓に
いつもの醤油を、
一度「生」に変えてみる。
刺身、冷奴、卵かけご飯、おひたし。
いつもの料理だからこそ、醤油の違いがわかります。
「醤油を変える。」
それだけで、いつもの食卓が変わる。
商品詳細
弓削多醤油
吟醸純生しょうゆ【360ml】
製法
天然醸造・無殺菌・無フィルターろ過・成分無調整
特徴
酵母菌・乳酸菌が生きた生醤油、芳醇な香り、ふくよかな旨み、まろやかな味わい
開封後
要冷蔵。
1ヶ月程度を目安にお早めにお召し上がりください。
醤油を変える。
毎日の食卓が、少し豊かになる。
木桶仕込み。
国産有機丸大豆・国産有機小麦。
長期熟成。
そして、無殺菌・無フィルターろ過。
弓削多醤油さんがつくる、
希少な「吟醸純生しょうゆ」。
刺身に。冷奴に。卵かけご飯に。
まずは、ひとさじ。
生醤油ならではの香りと旨みをお楽しみください。
弓削多醤油 吟醸純生しょうゆ【360ml】
埼玉県坂戸市・大正12年創業。
木桶仕込み・長期熟成。
国内産有機丸大豆・国内産有機小麦使用。
無殺菌・無フィルターろ過・成分無調整。
要冷蔵の本格生醤油です。
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