本枯節 花くらべ血合い抜き
本枯節の血合い部分を取りのぞき、さらに削り加工に出る粉は十分に取り除いているという、とても手間を掛けた削り節。素材本来の味を引き出す淡麗な旨みの出汁味、薄味で決めるような料理に向いています。
「血合い抜き」って？
血合はマグロ・カツオなどの回遊魚に多く含まれています。
そして、かつお節にした時には必ず含まれています。
独特の香り：生臭さがありますが、かつお出汁のおいしさを支える大事の要素の一部。
料理によっては、この血合の部分が目立つために取り除き使用することもある。
そのかつお節の血合の部分だけ取り除いた「節」が「血合い抜き」。
業界では、「ぬき」と呼ばれる。
見た目が美しく、淡く端麗な香り出汁味が特徴です。
主に削り加工をして販売される。