花がつおとは、本枯節（ほんかれぶし）のようにカビ付けしていないかつお節、「荒節（あらぶし）」の削りのこと。荒節ならではのカツオと燻（くん）のある香りが特徴です。タイコウの荒節は、本枯節と同様、一本釣りカツオと丁寧な製造を施しています。
カビ付けをしていないかつお節/荒節を使用したものが花かつおです。
香り高く、ダシも良く出ます。
出汁取りは短時間に願います。
出汁取りの使用量の目安。
1リットル昆布出汁に、かつお節は15〜20g。
花かつおを鍋に投入する際、火は中弱火で静かに。短時間で出汁とりをしてください。煮すぎると生臭さや濁りが出ますので気をつけてください。
この1袋で４〜６リットルの出汁が取れます。
一番ダシのみに利用下さい。二番出汁にも利用されたい場合は追い鰹（おいがつお）を適量入れてください。
（ 追い鰹とは、二番出汁で味、香りが物足りない場合に追加すること）
出汁は早めに使い切るのが理想ですが、２〜３日程度の保存は冷蔵庫で。
味わいは損なわれますが、冷凍すれば数週間の保存も可能です。
保存方法直射日光を避け常温保存。
開封後は袋の空気を抜いて冷凍保存し、早めに利用ください。