自然栽培
熟成ぬか床
木桶仕込み
冬季4か月以上熟成
お漬物職人仕込み
国産米ぬか
毎日の食卓に、手づくりの糠漬けを。
時間をかけて育てた、完成済みの本格派ぬか床。
開けて、漬けて、待つだけ。
今日から始める、糠漬け生活。
農薬・肥料・堆肥を使わず育てた
自然栽培由来の米ぬかを使用。
お漬物職人が古式製法の木桶で、
冬季4か月以上じっくり熟成させた、
本格派の「自然栽培熟成ぬか床」です。
熟成済みだから、捨て漬け不要。
開封したその日から、野菜を漬けて楽しめます。
糠床づくりから始めなくても、本格的な糠漬けを。
このぬか床のいちばんの魅力
4か月以上かけて育てたぬか床を、
家庭でそのまま楽しめる。
米ぬかを混ぜて、塩を加えて、
一からぬか床を育てるのは、意外と難しいもの。
このぬか床なら、すでに発酵・熟成された状態だから、
面倒な「捨て漬け」から始める必要がありません。
「ぬか床をつくる」から、
「ぬか漬けを楽しむ」へ。
忙しい毎日でも始めやすい、
本格派と手軽さを兼ね備えた熟成ぬか床です。
AGED NUKE-DOKO
冬の時間が育てる、
4か月以上の熟成。
このぬか床は、短期間で仕上げるのではなく、
冬季の木桶の中で、4か月以上じっくり熟成。
時間をかけて発酵・熟成させた、
完成済みのぬか床です。
木桶という昔ながらの環境で、
お漬物職人が時間をかけて育てる。
その手間と時間こそが、
このぬか床ならではの大きな特徴です。
早くつくるのではなく、
時間をかけて育てる。
古式製法を大切にする、
飛騨高山よしま農園さんの熟成ぬか床です。
NATURAL CULTIVATION
自然栽培由来の米ぬか。
素材から丁寧に。
ぬか床の主役となる米ぬかには、
肥料・農薬・堆肥を使わず栽培された
自然栽培由来の国産米ぬかを使用しています。
01．国産米ぬか
岐阜県・滋賀県・熊本県などの国産米ぬかを使用。
自然栽培由来の米ぬかを
ぬか床のベースにしています。
02．肥料・農薬・堆肥を使わない栽培
米ぬかの原料となるお米は、
肥料・農薬・堆肥を使わない自然栽培由来。
03．天日塩と昆布、野菜の旨み
天日塩を使い、大根や昆布の旨みを重ねながら、
時間をかけてぬか床を育てています。
素材を選び、時間をかけて発酵・熟成させる。
シンプルだからこそ、ぬか床本来の味わいを大切にしています。
CRAFTSMANSHIP
お漬物職人が仕込む、
本格派のぬか床。
飛騨高山よしま農園は、
自然栽培の野菜づくりだけでなく、
古式製法を大切にした無添加のお漬物づくりにも
取り組んできた農園です。
食の安全とおいしさを求め、
昔ながらの発酵・熟成の力を活かす。
その経験をもとに仕込まれているのが、
この「熟成ぬか床」です。
「本物の味を、家庭の食卓へ。」
発酵と熟成を知るつくり手だからこそ生まれる、
家庭で楽しめる本格派のぬか床です。
昔ながらの木桶で育てる
木桶の中で、
ゆっくりと時間を重ねる。
ぬか床は、
ただ材料を混ぜれば完成するものではありません。
発酵・熟成の時間を重ねながら、
少しずつ味わいを育てていきます。
このぬか床は、古式製法の木桶で
冬季4か月以上かけてじっくり熟成。
手間を惜しまず、時間をかけて仕上げています。
EASY START
熟成済みだから、
開けたその日から。
ぬか床づくりで最初に行うことの多い
「捨て漬け」も必要ありません。
届いたぬか床を容器に移し、
野菜を漬けるところから始められます。
01．容器に入れる
タッパーやホーロー容器などにぬか床を入れます。
02．野菜を漬ける
きゅうり、大根、人参など、
お好みの野菜をぬか床の中に埋め込みます。
03．冷蔵庫で待つ
7～10時間ほどが目安。
お好みに合わせて漬け時間を調整してください。
04．取り出して食べる
ぬかを軽く落として水洗い。
自分で漬けた、できたての糠漬けをどうぞ。
「今日から漬けられる。」
はじめての方にも取り入れやすい、
完成済みの熟成ぬか床です。
毎日かき混ぜなくても、
続けやすい。
冷蔵庫で保管する場合、
ぬか床を毎日お手入れするのが難しい方にも
取り入れやすいのがポイントです。
冷蔵保存なら、
かき混ぜは週1回程度が目安。
忙しい毎日の中でも、無理なく続けやすいぬか床です。
※ぬか床は生きた発酵食品です。
漬ける量や環境によって状態が変わるため、
様子を見ながら水分・塩分を調整してください。
FERMENTED FLAVOR
野菜が、もっとおいしくなる。
発酵が生み出す味わい。
ぬか床に野菜を漬けることで、
野菜にぬかの風味が加わり、
いつもの野菜とは違った味わいを楽しめます。
・きゅうり
定番だからこそ、ぬかの香りと食感を楽しみやすい一品。
・大根
スティック状にすると漬かりやすく、食卓にも出しやすい野菜です。
・人参
甘みのある人参も、ぬか床との相性がよいおすすめの素材。
RECOMMENDED
まずは、
定番野菜から。
最初は、漬かりやすく扱いやすい野菜から。
慣れてきたら、いろいろな食材を試して、
自分好みの糠漬けを見つけてください。
おすすめの野菜
・きゅうり
・大根
・人参
・なす
・かぶ
・白菜
・キャベツ
・みょうが
・セロリ
・季節の野菜
大根や人参などはスティック状に切ると、
漬かりが早く、食べやすくおすすめです。
こんな方におすすめです
・糠床づくりは難しそう。でも挑戦してみたい方
熟成済みだから、
面倒な捨て漬けから始める必要がありません。
・今日から糠漬けを始めたい方
開封したその日から、野菜を漬けて楽しめます。
・自然栽培の原料を選びたい方
肥料・農薬・堆肥を使わず栽培された
米ぬかを使用しています。
・昔ながらの発酵食品を楽しみたい方
木桶で冬季4か月以上じっくり熟成させた
本格派ぬか床です。
・毎日の料理にもう一品加えたい方
野菜を漬けておくだけで、
手づくりの糠漬けを楽しめます。
・本格的なぬか床を家庭で育てたい方
完成済みのぬか床をスタートに、
自分好みに育てていけます。
漬けるほどに、
自分のぬか床になっていく。
漬ける。
味わう。
また漬ける。
ぬか床は、買って終わりではありません。
野菜を漬け、手入れをしながら、
少しずつ自分の家庭の味へ育てていくもの。
最初から完璧を目指す必要はありません。
まずは一種類の野菜から。
少しずつ試しながら、
自分好みの漬かり具合を見つけてください。
YOSHIMA FARM STORY
飛騨高山よしま農園さん。
自然と発酵を、食卓へ。
飛騨高山よしま農園は、
肥料・農薬・堆肥を使わない自然栽培と、
添加物を使わない
発酵食品づくりに取り組む農園です。
自然栽培の野菜づくりから、
昔ながらの発酵・熟成を活かしたお漬物づくりまで。
「本来の味を大切にする」という考えを、
日々のものづくりに込めています。
自然栽培から、発酵食品へ。
素材を大切にし、時間をかけて育てる。
飛騨高山よしま農園さんが大切にしている、
ものづくりの姿勢です。
一つのぬか床から、
昔ながらの食文化を。
野菜を漬ける。
発酵させる。
家族で味わう。
糠漬けは、日本で長く親しまれてきた
身近な発酵食品のひとつです。
難しそうに感じるぬか床づくりも、
熟成済みのぬか床なら、もっと気軽に。
昔ながらの食文化を、
現代の暮らしに取り入れやすくしました。
商品詳細
飛騨高山よしま農園さん
自然栽培 熟成ぬか床【1kg】
原材料名
米ぬか（国産：主に岐阜県・滋賀県・熊本県産／肥料・農薬・堆肥を使わない栽培）、天日塩、漬け原材料：大根、昆布
米ぬかの栽培方法
肥料・農薬・堆肥を使わない自然栽培
熟成方法
古式製法・木桶仕込み・冬季4か月以上熟成
特徴
発酵・熟成済み／捨て漬け不要／開封後すぐ使用可能／国産米ぬか使用／天日塩使用
おすすめの漬け方
きゅうり・大根・人参・なす・かぶなど。大根や人参はスティック状にすると漬かりやすくおすすめです。
漬け時間の目安
7～10時間ほどが目安。
漬ける野菜やお好みにより調整してください。
お手入れ
冷蔵保存の場合、かき混ぜは週1回程度が目安です。
野菜から出る水分や塩分の状態を見ながら調整してください。
保存方法
直射日光・高温多湿を避けて保存してください。
開封後は冷暗所にて密封保存してください。
ぬか床を変える。
毎日の食卓が、
もっとおいしくなる。
自然栽培由来の米ぬか。
天日塩。
大根と昆布の旨み。
古式製法の木桶。
そして、冬季4か月以上の熟成。
お漬物職人が時間をかけて育てた、
本格派の熟成ぬか床。
きゅうりに。大根に。人参に。
季節の野菜に。
開けて、漬けて、待つだけ。
今日から、家庭で本格的な糠漬けを。
自然栽培熟成ぬか床【1kg】
国産・自然栽培由来の米ぬかを使用。
古式製法の木桶で冬季4か月以上熟成。
発酵・熟成済みで、捨て漬け不要。
開封したその日から、糠漬けを始められます。
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